羊一派到少年手里，一旁觊觎已久的孙四夹手抢过，忙不迭嘴里，雪雪呼，还故意吼他：“你傻啦？连菜刀也不会拿，学人家吃什么！一边儿去！”众人都是一阵笑。

瞬间全场鸦雀无声，静得仿佛连针尖落地都能听见。郑师傅猛一回神，大是兴奋：“老泉！这小有两膀气力，让他试一试罢？”呼老泉“嗯”的一声，指着石盖，对耿照说：“一次全掀开，面儿越大越好。”

他左手抓住瓮平平提起，右手托住瓮底，好整以暇地摸到了底中心，左掌一松，单臂稳稳将瓮举至。

原本空气里的香突然一窒，一莫可名状的气味才又更烈地冲上来，羊的鲜甜、膏脂的，混合了韭菜青、腐和酱油豆豉的香气，抓住众人的心思。

耿照从小玩惯了劈柴游戏，瞧着不禁佩服起来：“快利本一家，这几下明明不怎么快捷，劲力却无丝毫浪费。手起刀落，里的油未半，当真厉害！”心想柴是的，煨烂的烧羊却不堪，难以下刀。

耿照，放下瓮，活动活动骨，抓着石盖用力一掀！气窜的瞬间，呼老泉酱碗一泼“滋--”窜起大片烧烟。

长孙日九正自郁闷，勉瞟了一：“上个月新来的。听说是饿倒在山脚下，老泉给捡了上山，姓名问不来，脑多半有些病。孙四他们都叫“阿傻””

耿照见少年缩回角落，低声：“我瞧不像傻，倒像有心事。”长孙沉沉地望着手掌，神情肃穆，不知是哀悼羊抑或拇指。

这老泉的刀上功夫，恐怕胜过自己千百倍。郑师傅将羊分下，耿照着油的块送中，一咬之下，只觉酥弹牙，中仍有嚼劲，下的羊脂早已煨成了浆，厚的味渗腔，满嘴都是甘甜的油香。

气散去，槽里置着两片对剖的羊片--就是将全羊去掉尾四肢、从中剖成两丬的意思--烧透的羊羊脂上染有一层淡淡的琥珀，仿佛是摊成了两大片的酱烧蹄膀。这“棺材羊”与北方酒楼常见的筵席大菜“晶羔蹄”相类，都是加料白烧的法，将洗剥净的羊片儿用宽竹篾撑平，就像腊、腊鸭一般。

成年男双手合围还宽，说是缸怕也使得。

呼老泉起羊片儿，反手自腰后一柄柳叶长刀，拆骨卸，将剔下的酥烂条平放在砧上，唰唰几刀，羊便成了若小块，表整丁方，不住颤动的切纹间缓缓沁，木砧上却不怎么渗油。

老泉拆完了整片，大膳房无论上下，每人都分到一块，连角落里一名矮小少年也没漏掉。他面焦黄，瘦得浑包骨，发、衣衫格外肮脏油腻，但破孔间的肌肤又极是白惨。

耿照一未尽，频频指，忽见长孙坐在一旁，双手揣在怀里，面十分沉，不禁皱眉：“莫不是吃坏了肚？”长孙缓缓摇，低声：“一没留神，狠咬了手指一。好在没嚼开，拇指应该还在。”

，绵化，偏又能嚼一丝丝的肌理，妙不可言。羊片在放石釜煨烧前，已抹上生姜粉、椒粒等佐料，老泉趁开盖时釜压一、气上冲的当儿浇酱，冷一激，酱巧妙渗烧化了的羊羊脂，使酱味与膏油渗透，又比一般酱烧来得，留住羊的原味。

特别之在于使用传平均的石釜烧上一夜，烧得骨酥烂、膏脂俱，煨透了的表胶凝如酪，锁住，即化，毫无羊的膻。

“那是谁？”耿照悄声问。“你真以为我有过目不忘、过耳不闻的本领？”